Ripasso ist ein körperreicher, strukturierter, einhüllender und anhaltender Wein mit einer tiefen granatroten Farbe. 
 Es kommt aus den Trauben: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta und Negrara. 
 Valpolicella Classico-Trauben werden einen Monat lang getrocknet, um dem Wein mehr Struktur und Geschmack zu verleihen. Die Ripasso-Technik besteht darin, den Valpolicella Classico auf dem Trester von Recioto / Amarone zu überfliegen, damit er eine zweite Gärung durchführen und dadurch voller, duftender und vollmundiger werden kann. 
 In der Nase ist der Duft typisch (altmodisch) mit feiner Würze und mit deutlichen Hinweisen auf die Frucht. 
 Im Mund ist der Geschmack zu Recht sauer, aber nicht würzig, trocken und ergibt sich im mittleren Gaumen. Sehr hartnäckig 
 Passt zu herzhaften Vorspeisen, gegrilltem Fleisch, Braten und Wild. Wir empfehlen, bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 ° C zu servieren 
 Alkoholgehalt: 14% vol.